पटना, 26 मई: “हर प्रांत की तरह, बिहार में व्यंजनों की एक अनूठी श्रृंखला मौजूद है। व्यंजनों का आदान-प्रदान पूरे देश को एकजुट करने में मदद करता है। खाद्य प्रसंस्करण उद्योग ने पारंपरिक व्यंजनों के स्वाद और स्वरुप को बर्बाद कर दिया है। पारंपरिक व्यंजनों को पुनर्जीवित करने और संरक्षित करने के लिए हर संभव प्रयास किए जाने चाहिए. ”
उक्त बातें बिहार के मुख्यमंत्री के प्रधान सचिव डॉ. एस. सिद्धार्थ ने 26 मई (रविवार) को होटल लेमन ट्री प्रीमियर में जीटीआरआई द्वारा आयोजित ‘पंगत: बिहार का सबसे बड़ा पाक संवाद’ में कहीं।
ग्रैंड ट्रंक रोड इनिशिएटिव्स विकसित और समृद्ध बिहार को साकार करने के लिए समर्पित फ़ोरम है। इस पाक संवाद के बारे में जीटीआरआई के क्यूरेटर अदिति नंदन ने कहा कि “हम इस आयोजन के माध्यम से देश भर में अपनी पारंपरिक बिहारी थाली को बढ़ावा देना चाहते हैं। इसके अलावा, हमारा इरादा युवा पीढ़ी को हमारी समृद्ध खाद्य परंपरा से अवगत कराना और तेज़ी से लुप्त होती जा रही अपनी बहुमूल्य विरासत को संरक्षित करना भी है।”
प्रसिद्ध शेफ मनीष मेहरोत्रा, जेपी सिंह, क्षितिज शेखर और निशांत चौबे सहित दिल्ली फ़ूड वॉक्स के संस्थापक अनुभव सपरा और अन्य पाककला एक्सपर्ट्स पंगत के प्रमुख आकर्षण रहे। तीन तकनीकी सत्रों में सेलिब्रिटी शेफ ने बिहार के लुप्त हो चुके व्यंजनों, बिहारी व्यंजनों के लोकप्रिय संस्कृति का हिस्सा नहीं होने के कारणों और एक आदर्श बिहारी थाली के बारे में विस्तार से चर्चा की।
बिहार पुलिस के आईजी विकास वैभव ने कहा कि हम सभी को अपने बिहारी भोजन पर गर्व होना चाहिए। उन्होंने कहा कि पुराने समय में बिहारी संस्कृति सुदूर दक्षिण पूर्व तक प्रचलित थी। उन्होंने कहा कि बिहार में विभिन्न विषयों पर तरह-तरह के कार्यक्रम आयोजित किये जाते हैं लेकिन पाक कला पर आधारित कार्यक्रम बिल्कुल नया है और हमें इसे और अधिक बढ़ावा देने का प्रयास करना चाहिए।
सेलिब्रिटी शेफ मनीष मेहरोत्रा और जेपी सिंह ने पारंपरिक व्यंजनों को बढ़ावा देने के लिए बिहार के भीतर खाद्य और पेय उद्योग के पुनरुद्धार पर बल दिया। मनीष मेहरोत्रा ने बिहार में उपलब्ध विभिन्न प्रकार के चूड़ा को श्री-अन्न या मोटा अनाज की तर्ज़ पर बढ़ावा देने का सुझाव दिया। साथ ही, उन्होंने यह भी कहा कि पारंपरिक भोजन को उसी तरह पुनर्जीवित किया जाना चाहिए जिसमें युवा पीढ़ी सहज या अभ्यस्त हो।
विख्यात शेफ मनीष मेहरोत्रा, जे.पी. सिंह ने भोजन और पेय उद्योगों में बिहार के परंपरागत व्यंजनों को प्रोत्साहन देने पर बल दिया। मनीष मेहरोत्रा ने ध्यान दिलाया की बिहार में कई किस्म का चूड़ा होता है और जैसे श्री-अन्न या मोटे अनाज को एक पहचान दिलाई गयी, वैसे ही चूड़ा भी प्रोत्साहित किया जा सकता है। साथ ही, उन्होंने जोड़ा कि युवा पीढ़ी को जबरन कुछ परोसकर ऐसा ही होता है तो नहीं सिखाया जा सकता है, इसलिए थोड़ा युवा पीढ़ी के हिसाब से व्यंजनों को भी बदलना होगा।
दिल फूड्स की संस्थापक एवं सीईओ अर्पिता अदिति ने बिहार के खाने पर चर्चा करते हुए कहा कि अभी प्रचलित भोजन में बिहार के व्यंजन इसलिए नहीं है क्योंकि कच्चे माल और तैयार व्यंजन दोनों की उपलब्धता कम है। बिहार के लोग स्वयं भी अपने व्यंजनों को प्रचारित करने में संकोच करते हैं। अम्ब्रोसिया किचेन की संस्थापक रचना प्रसाद ने कहा कि बिहार का खाना सरसों जैसे मसालों और तेल के कारण तेज़ और मसालेदार होता है। बिहार के बाहर के लोगों को खिलाने के लिए मसालों को थोड़ा कम करना पड़ सकता है। चंपारण मटन और लिट्टी-चोखा की ही तरह दूसरे व्यंजनों को भी विधिवत ढंग से प्रचारित-प्रसारित किये जाने की जरूरत है।
अंतिम सत्र में मरीन प्लाजा के कलिनरी डायरेक्टर क्षितिज शेखर के साथ आरएएनआई, न्यू जर्सी के शेफ कंसलटेंट निशांत चौबे ने बिहारी थाली पर चर्चा की। इसमें मछली की अलग-अलग किस्मों से लेकर रामसालन जो कि गट्टे की सब्जी जैसी होती है, उनपर चर्चा हुई। दालपुड़ी, अदौरी, तिलौरी और पीठा जैसी चीजों के साथ-साथ अलग-अलग किस्म की चटनियों की भी चर्चा इस सत्र में हुई। अंत में त्योहारों से जुड़े विशेष व्यंजनों की चर्चा हुई। इसके बाद आमंत्रित लोगों को सभी सेलेब्रिटी शेफ़ द्वारा तैयार एक स्पेशल बिहारी थाली परोसी गई।
इसी कड़ी में, चर्चा को प्रायोगिक अनुभवों तक ले जाने के उद्देश्य से जाने-माने फ़ूड ब्लॉगर अनुभव सपरा के नेतृत्व में एक फ़ूड वाक के अलावा आम और लीची के बागों के भ्रमण का आयोजन 27 मई को किया जाएगा।